Калорийность: 96,51 ккал
Белки: 9,40 г
Жиры: 5,39 г
Углеводы: 2,78 г
Внешний вид — мясо нарезано поперек волокон по одному или два куска на порцию, положено на тарелку или в круглый баранчик, полито соусом, рядом аккуратно выложен гарнир. Вкус и запах - свойственные тушеному мясу, блюдо в меру соленое, острое. Цвет - мясо светло-коричневое; соус светло-красный. Консистенция - мясо нежное, мягкое, сочное; соус однородный, слегка вязкий.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (тазобедренная часть) очищенная | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир животный топленый пищевой | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 4 | Каша рассыпчатая | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 5 | Соус красный кисло-сладкий | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 358 | 358 | г | |||||||||||||
Мясо, тушенное крупным куском, нарезают по 1-2 куска на порцию, гарнируют и поливают соусом красным кисло-сладким, для приготовления которого используют бульон, полученный при тушении мяса. Гарниры: каши рассыпчатые, макаронные изделия отварные, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром, овощи припущенные с жиром; тыква, кабачки, баклажаны жареные.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 776
