На тонко отбитые порционные куски свинины (2 куска на порцию) укладывают фарш и формируют изделия в виде рулетиков. Посыпают солью и перцем черным молотым, обжаривают, добавляют воду, покрыв сверху рулетики на 1 см, и тушат около 1 ч при слабом нагреве. Для фарша: яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают тонкими ломтиками. Перебранный и промытый чернослив заливают горячей кипяченой водой и оставляют в ней до полного набухания и остывания. Разбухший отжатый от воды чернослив мелко нарезают, соединяют с нарезанными яблоками. Опускают рулетики (2 шт. на порцию) с рассыпчатой кашей. При подаче рекомендуется оформлять блюдо разбухшим целым черносливом, соответственно увеличив выход порции.
Мясные рулетики, фаршированные фруктами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 346,96 ккал
Белки: 12,76 г
Жиры: 26,57 г
Углеводы: 15,15 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - рулетики обжаренные, сохранившие форму, рядом рассыпчатая каша. На срезе фарш не выпадает. Вкус и запах - соответствуют жареному мясу, с фруктовым ароматом, кисло-сладкий. Цвет - поверхность золотистая, срез серовато-черный. Консистенция - мягкая, сочная, гарнир рассыпчатый.
Метод обработки: Тушение
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 210 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Свинина (лопаточная часть) очищенная | 148 | 148 | г | ||||||||||||
2 | Яблоки очищенные мелко нарезанные | 26 | 26 | г | ||||||||||||
3 | Чернослив | 12 | 12 | г | ||||||||||||
4 | Жир животный топленый пищевой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
5 | Каша рассыпчатая | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
ИТОГО | 346 | 346 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхность золотистая, срез серовато-черный..
- Вкус: соответствуют жареному мясу, с фруктовым ароматом, кисло-сладкий..
- Запах: соответствуют жареному мясу, с фруктовым ароматом, кисло-сладкий..
- Консистенция: мягкая, сочная, гарнир рассыпчатый..
- Внешний вид: рулетики обжаренные, сохранившие форму, рядом рассыпчатая каша. На срезе фарш не выпадает..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 777