Технология приготовления
К готовому грибному соусу (рец. 1013) добавляют томат-пюре, пассерованное с жиром.
Соус грибной с томатом 1014
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 97,69 ккал
Белки: 1,39 г
Жиры: 4,90 г
Углеводы: 2,31 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная эластичная масса, с кусочками грибов и пассерованного лука. Вкус и запах - выраженный, грибной, привкус томата, вкус в меру соленый. Цвет - коричневый, с красным оттенком. Консистенция - однородная, вязкая, эластичная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус грибной | 950 | 950 | г | ||||||||||||
| 2 | Томатное пюре | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 038 | 1 038 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: коричневый, с красным оттенком..
- Вкус: выраженный, грибной, привкус томата, вкус в меру соленый..
- Запах: выраженный, грибной, привкус томата, вкус в меру соленый..
- Консистенция: однородная, вязкая, эластичная..
- Внешний вид: однородная эластичная масса, с кусочками грибов и пассерованного лука..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1014
