Калорийность: 66,12 ккал
Белки: 1,65 г
Жиры: 3,26 г
Углеводы: 8,04 г
Внешний вид - нарезанное мясо выложено на сковороду, вокруг ломтики картофеля или картофельное пюре, полито соусом, посыпано сыром и запечено. На поверхности румяная корочка. Подается в той же посуде, в которой запекалось. Вкус и запах - запеченной говядины, острый; аромат лукового соуса и специй. Цвет - корочка румяная, срез от светло-кремового до серого. Консистенция - мясо мягкое, сочное.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 330 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мясо отварное | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный | Сборка, смешивание | 125 | 125 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Соус луковый | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 7 | Сыр твердый натертый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Маргарин молочный столовый | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 10 | Перец черный молотый | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 376,05 | 376,05 | г | |||||||||||||
На смазанную жиром порционную сковороду подливают немного соуса и кладут 1-2 кусочка вареной говядины. Вокруг мяса выпускают из кондитерского мешка картофельное пюре ( I вариант) или укладывают кружочки вареного картофеля (II и III варианты). Мясо и картофель заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 819
