На смазанную жиром порционную сковороду подливают немного соуса и кладут 1-2 кусочка вареной говядины. Вокруг мяса выпускают из кондитерского мешка картофельное пюре ( I вариант) или укладывают кружочки вареного картофеля (II и III варианты). Мясо и картофель заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу.
Говядина в луковом соусе, запеченная
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 66,12 ккал
Белки: 1,65 г
Жиры: 3,26 г
Углеводы: 8,04 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - нарезанное мясо выложено на сковороду, вокруг ломтики картофеля или картофельное пюре, полито соусом, посыпано сыром и запечено. На поверхности румяная корочка. Подается в той же посуде, в которой запекалось. Вкус и запах - запеченной говядины, острый; аромат лукового соуса и специй. Цвет - корочка румяная, срез от светло-кремового до серого. Консистенция - мясо мягкое, сочное.
Метод обработки: Запекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 300 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Мясо отварное | 75 | 75 | г | ||||||||||||
2 | Картофель отварной очищенный | 150 | 150 | г | ||||||||||||
3 | Соус луковый | 100 | 100 | г | ||||||||||||
4 | Сухари | 2 | 2 | г | ||||||||||||
5 | Сыр твердый натертый | 3 | 3 | г | ||||||||||||
6 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
7 | Соль поваренная пищевая | 4 | 4 | г | ||||||||||||
8 | Перец черный молотый | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 339,05 | 339,05 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: корочка румяная, срез от светло-кремового до серого. .
- Вкус: запеченной говядины, острый; аромат лукового соуса и специй..
- Запах: запеченной говядины, острый; аромат лукового соуса и специй..
- Консистенция: мясо мягкое, сочное..
- Внешний вид: нарезанное мясо выложено на сковороду, вокруг ломтики картофеля или картофельное пюре, полито соусом, посыпано сыром и запечено. На поверхности румяная корочка. Подается в той же посуде, в которой запекалось..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 819