Калорийность: 642,99 ккал
Белки: 7,09 г
Жиры: 8,89 г
Углеводы: 2,24 г
Внешний вид - нарезанное мясо выложено на сковороду, вокруг мяса - ломтики картофеля. Блюдо полито молочным соусом, посыпано сыром и запечено. На поверхности румяная корочка. Подается в той же посуде, в которой запекалось. Вкус и запах - запеченного мяса с картофелем; вкус в меру соленый; аромат молочного соуса и специй. Цвет - поверхность золотистая, срез серый. Консистенция - мясо и картофель мягкие, сочные.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 290 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мясо отварное | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель жареный (из сырого) | 155 | 155 | г | ||||||||||||
| 3 | Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Сыр твердый натертый | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 339,02 | 339,02 | г | |||||||||||||
На смазанную жиром порционную сковороду наливают немного соуса и кладут 1-2 кусочка вареной говядины. Вокруг мяса выкладывают кружочки жареного картофеля. Мясо и картофель заливают молочным соусом, посыпают тертым сыром или сухарями, сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 821
