Вареные сосиски или сардельки, почки или язык, окорок, мясо, нарезанные ломтиками, слегка обжаривают, соединяют с припущенными солеными огурцами, очищенными от кожицы и семян и нарезанными ломтиками, каперсами, красным соусом и доводят до кипе- ния. На сковороду, смазанную жиром, кладут часть тушеной капусты, на нее мясные продукты с соусом и каперсами, затем снова оставшуюся капусту. После этого поверхность разравнивают, сверху посыпают тертым сыром и молотыми сухарями или одними сухаря- ми, сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу в течение 15 мин при температуре 250 °C до образования румяной корочки. Можно посыпать зеленью петрушки или укропа. Украшают солянку маринованными фруктами, маслинами и лимоном. Солянку можно приготовить без фруктов, маслин, лимона, соответственно уменьшив выход. При отсутствии почек и языка их можно заменить сердцем и рубцом в соответствующих количествах. Соус: красный основной.
Солянка сборная на сковороде
Калорийность: 131,80 ккал
Белки: 5,83 г
Жиры: 7,56 г
Углеводы: 6,45 г
Внешний вид - на поверхности румяная запеченная корочка, изделие украшено маринованными ягодами, ломтиками лимона без кожицы, веточкой зелени, блюдо подается в той же посуде, в которой запекалось. Вкус и запах - кисло-сладкий, ярко выраженный аромат специй, приправ, мясопродуктов и тушеной капусты, не допускаются посторонние запахи, подгорелости. Цвет - поверхность золотистая, на разрезе характерный для входящих компонентов. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 332 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мясо отварное | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 2 | Сосиски отварные нарезанные ломтиками | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Окорок копчено-вареный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Почки говяжьи отварные | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 5 | Огурцы соленые очищенные | Припускание | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 6 | Каперсы консервированные без рассола | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Соус красный основной | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 8 | Бобовые с тушеной капустой | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 9 | Сухари | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 10 | Сыр твердый натертый | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 11 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 12 | Маслины без косточки | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 13 | Плоды маринованные | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 14 | Лимон | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 410 | 410 | г | |||||||||||||
- Цвет: поверхность золотистая, на разрезе характерный для входящих компонентов..
- Вкус: кисло-сладкий, ярко выраженный аромат специй, приправ, мясопродуктов и тушеной капусты, не допускаются посторонние запахи, подгорелости..
- Запах: кисло-сладкий, ярко выраженный аромат специй, приправ, мясопродуктов и тушеной капусты, не допускаются посторонние запахи, подгорелости..
- Консистенция: мягкая, сочная..
- Внешний вид: на поверхности румяная запеченная корочка, изделие украшено маринованными ягодами, ломтиками лимона без кожицы, веточкой зелени, блюдо подается в той же посуде, в которой запекалось..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 822
