Калорийность: 524,16 ккал
Белки: 2,14 г
Жиры: 3,13 г
Углеводы: 7,45 г
Внешний вид - тонкие ломтики языка выложены на сковороду, вокруг - ломтики картофеля, политы соусом, посыпаны сыром и запечены. Подаются в той же посуде, в которой запекались. Вкус и запах - запеченного языка с картофелем, кисло-сладкий, острый; аромат специй. Цвет - корочка золотистая, срез серый. Консистенция - язык мягкий, сочный.
Метод обработки: Запекание
| № п/п | Наименование | Кол-во | Ед. изм. | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Бульон | 126 | г | |||||||||
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 274 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Язык говяжий | Варка со сливом | 126 | 126 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Варка со сливом | 126 | 126 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный | Варка со сливом | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная | Варка со сливом | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) нарезанная | Варка со сливом | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Варка со сливом | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Варка со сливом | 0,05 | 0,05 | г | |||||||||||
| 8 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 9 | Соус луковый | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 10 | Сыр твердый натертый | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 11 | Сухари | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 12 | Маргарин молочный столовый | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 500,05 | 500,05 | г | |||||||||||||
Очищенный вареный язык нарезают небольшими тонкими ломтиками. На порционную сковороду, смазанную жиром, наливают немного соуса, кладут ломтики языка, вокруг которых укладывают ломтики вареного картофеля, и заливают оставшимся соусом. Затем посыпают тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызгивают жиром и запекают. Подают блюдо на порционной сковороде. Соусы: луковый, томатный, молочный, сметанный.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 824
