Калорийность: 153,31 ккал
Белки: 9,36 г
Жиры: 9,94 г
Углеводы: 7,04 г
Внешний вид - порционный кусок языка покрыт соусом белым с грибами, вокруг уложено картофельное пюре. Вкус и запах - соответствует использованным продуктам, в меру соленый. Цвет - соответствует использованным продуктам. Консистенция - язык мягкий, картофель мягкий.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 180 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Язык говяжий | Варка со сливом | 84 | 84 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Варка со сливом | 84 | 84 | г | |||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная | Варка со сливом | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный | Варка со сливом | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 7 | Бульон | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 8 | Шампиньоны очищенные | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 9 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 83 | 83 | г | ||||||||||||
| 10 | Молоко | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 11 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 12 | Сыр твердый натертый | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 13 | Сухари | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 14 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 2,5 | 2,5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 346,5 | 346,5 | г | |||||||||||||
Очищенный вареный язык нарезают по диагонали тонкими ломтиками. На порционную сковороду, смазанную жиром, наливают немного соуса, кладут ломтики языка, вокруг которых выпускают из кондитерского мешка картофельное пюре, поливают соусом, посыпают тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызгивают маслом и запекают. Подают блюдо на порционной сковороде.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 825
