Калорийность: 231,83 ккал
Белки: 19,23 г
Жиры: 14,30 г
Углеводы: 6,99 г
Внешний вид - подготовленные продукты выложены на сковороду, залиты сметанным соусом, посыпаны сыром и запечены. Подают в той же посуде, в которой запекались. Вкус и запах - запеченных мясопродуктов; вкус в меру соленый, с ароматом грибов и специй. Цвет - поверхность золотистая, срез серый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 254 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Почки говяжьи очищенные | Жарка | 156 | 156 | г | |||||||||||
| 2 | Жир животный топленый пищевой | Жарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Окорок копчено-вареный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Язык говяжий отварной | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Шампиньоны вареные | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 6 | Соус сметанный с томатом | 115 | 115 | г | ||||||||||||
| 7 | Сыр твердый натертый | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 8 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 375 | 375 | г | |||||||||||||
Подготовленные сырые бараньи, телячьи, или свиные почки (говяжьи почки предварительно отваривают), нарезают ломтиками и обжаривают. Вареные белые грибы или шампиньоны, а также окорок и отварной язык нарезают ломтиками. Все продукты соединяют, заправляют соусом сметанным с томатом, кладут на смазанную жиром порционную сковороду, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 627
