Подготовленные сырые бараньи, телячьи, или свиные почки (говяжьи почки предварительно отваривают), нарезают ломтиками и обжаривают. Вареные белые грибы или шампиньоны, а также окорок и отварной язык нарезают ломтиками. Все продукты соединяют, заправляют соусом сметанным с томатом, кладут на смазанную жиром порционную сковороду, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают.
Почки с окороком, языком и грибами, запеченные в соусе
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 231,83 ккал
Белки: 19,23 г
Жиры: 14,30 г
Углеводы: 6,99 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - подготовленные продукты выложены на сковороду, залиты сметанным соусом, посыпаны сыром и запечены. Подают в той же посуде, в которой запекались. Вкус и запах - запеченных мясопродуктов; вкус в меру соленый, с ароматом грибов и специй. Цвет - поверхность золотистая, срез серый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Запекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 177 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Почки говяжьи очищенные | Жарка | 101 | 101 | г | |||||||||||
2 | Жир животный топленый пищевой | Жарка | 3 | 3 | г | |||||||||||
3 | Окорок копчено-вареный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
4 | Язык говяжий отварной | 20 | 20 | г | ||||||||||||
5 | Шампиньоны вареные | 20 | 20 | г | ||||||||||||
6 | Соус сметанный с томатом | 85 | 85 | г | ||||||||||||
7 | Сыр твердый натертый | 3 | 3 | г | ||||||||||||
8 | Маргарин молочный столовый | 4 | 4 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 256 | 256 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхность золотистая, срез серый..
- Вкус: запеченных мясопродуктов; вкус в меру соленый, с ароматом грибов и специй..
- Запах: запеченных мясопродуктов; вкус в меру соленый, с ароматом грибов и специй..
- Консистенция: мягкая, сочная..
- Внешний вид: подготовленные продукты выложены на сковороду, залиты сметанным соусом, посыпаны сыром и запечены. Подают в той же посуде, в которой запекались..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 627