Калорийность: 122,14 ккал
Белки: 7,19 г
Жиры: 8,42 г
Углеводы: 4,68 г
Внешний вид - наполненные фаршем и запеченные кабачки или баклажаны, помидоры или перец выложены в баранчик или на тарелку, политы соусом, посыпаны зеленью. Вкус и запах - запеченных овощей; вкус в меру соленый, с ярко выраженным ароматом мяса, специй, зелени и соуса, в котором запекались овощи. Цвет - от светло-серого до светло-оранжевого, в зависимости от вида соуса и овощей. Консистенция - плотная, сочная, нежная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 366 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кабачки очищенные | Варка со сливом | 266 | 266 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Варка со сливом | 266 | 266 | г | |||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | Варка со сливом | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 4 | Мясо отварное | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 5 | Каша рисовая рассыпчатая | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый очищенный | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 7 | Маргарин молочный столовый | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 8 | Сыр твердый натертый | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 10 | Перец черный молотый | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 11 | Соус томатный | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 795,05 | 795,05 | г | |||||||||||||
Подготовленные овощи наполняют фаршем мясным с рисом, укладывают в один ряд на противень, посыпают сыром или сухарями, сбрызгивают жиром и запекают. При подаче поливают соусом. Фарш: вареное мясо пропускают через мясорубку, соединяют с пассерованным луком, готовым рассыпчатым рисом, добавляют соль, перец и перемешивают. Соусы: томатный, сметанный, сметанный с томатом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 828
