Калорийность: 150,12 ккал
Белки: 6,96 г
Жиры: 6,99 г
Углеводы: 10,32 г
Внешний вид - мясо положено на тарелку, полито соусом, рядом аккуратно выложен гарнир. Вкус и запах - тушеного консервированного мяса с соусом; вкус в меру соленый Цвет - от светло-серого до темно-серого. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 249 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Консервы "Говядина тушеная" | Прогревание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 4 | Томатное пюре | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 6 | Каша рассыпчатая | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 224 | 224 | г | |||||||||||||
Мясные консервы прогревают, отделяют бульон, который затем используют вместе с жиром для приготовления соуса красного. При отпуске мясо гарнируют и поливают соусом. Гарниры - каши рассыпчатые, пюре картофельное, пюре из морковки или свеклы ( 1-й и 2-й варианты), капуста тушеная, свекла тушеная.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 832
