Мясные консервы прогревают, отделяют бульон, который затем используют вместе с жиром для приготовления соуса красного. При отпуске мясо гарнируют и поливают соусом. Гарниры - каши рассыпчатые, пюре картофельное, пюре из морковки или свеклы ( 1-й и 2-й варианты), капуста тушеная, свекла тушеная.
Мясо тушеное консервированное с соусом (свинина)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 150,12 ккал
Белки: 6,96 г
Жиры: 6,99 г
Углеводы: 10,32 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - мясо положено на тарелку, полито соусом, рядом аккуратно выложен гарнир. Вкус и запах - тушеного консервированного мяса с соусом; вкус в меру соленый Цвет - от светло-серого до темно-серого. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 286 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Консервы "Свинина тушеная" | Прогревание | 75 | 75 | г | |||||||||||
2 | Морковь очищенная нарезанная | 8 | 8 | г | ||||||||||||
3 | Лук репчатый нарезанный | 6 | 6 | г | ||||||||||||
4 | Петрушка (корень) нарезанная | 6 | 6 | г | ||||||||||||
5 | Томатное пюре | 15 | 15 | г | ||||||||||||
6 | Мука пшеничная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
7 | Каша рассыпчатая | 150 | 150 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 265 | 265 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: от светло-серого до темно-серого..
- Вкус: тушеного консервированного мяса с соусом; вкус в меру соленый.
- Запах: тушеного консервированного мяса с соусом; вкус в меру соленый.
- Консистенция: мягкая, сочная..
- Внешний вид: мясо положено на тарелку, полито соусом, рядом аккуратно выложен гарнир.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 832