Технологическая карта (ТК)
Картофельная запеканка с тушеным мясом консервированным (свинина) с жиром
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 233 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Консервы "Свинина тушеная" Прогревание 75 75 г 2
Калорийность: 245,94
ккал
Белки: 4,37
г
Жиры: 6,39
г
Углеводы: 10,58
г
Внешний вид - фарш расположен между двумя пластами из протертого картофеля. Поверхность готового изделия ровная, без трещин, имеет румяную корочку. Готовое изделие выложено на тарелку по одному куску на порцию, полито жиром или сбоку подлит соус.
Вкус и запах - свежеприготовленного протертого картофеля с ароматом мясных консервов.
Цвет - оболочка на срезе белая или светло-кремовая, поверхность золотистая, фарш серый.
Консистенция - оболочка рыхлая, не тягучая, фарш сочный.
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 233 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Консервы "Свинина тушеная" |
Прогревание |
75 |
75 |
г |
| 2 |
Картофель отварной очищенный |
|
218 |
218 |
г |
| 3 |
Лук репчатый мелко нарезанный |
Пассерование |
18 |
18 |
г |
| 4 |
Маргарин молочный столовый |
Пассерование |
5 |
5 |
г |
| 5 |
Сухари |
|
5 |
5 |
г |
| 6 |
Маргарин молочный столовый |
|
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
326 |
326 |
г |
Консервы прогревают, отделяют мясо от жира и бульона. Жир используют для пассерования лука и приготовления соуса красного основного.
Готовые продукты пропускают через мясорубку, добавляют пассерованный лук, перец, Протертый картофель делят на две равные части. Одну часть кладут ровным слоем на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень или сковороду, затем кладут фарш, а на
него - оставшуюся часть картофеля. После разравнивания изделие посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают.
Отпускают с жиром или соусом.
-
Цвет: оболочка на срезе белая или светло-кремовая, поверхность золотистая, фарш серый..
-
Вкус: свежеприготовленного протертого картофеля с ароматом мясных консервов..
-
Запах: свежеприготовленного протертого картофеля с ароматом мясных консервов..
-
Консистенция: оболочка рыхлая, не тягучая, фарш сочный..
-
Внешний вид: фарш расположен между двумя пластами из протертого картофеля. Поверхность готового изделия ровная, без трещин, имеет румяную корочку. Готовое изделие выложено на тарелку по одному куску на порцию, полито жиром или сбоку подлит соус..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 834
