Солянка с консервированной тушеной говядиной, бараниной

Калорийность: 194,15 ккал

Белки: 4,65 г

Жиры: 5,38 г

Углеводы: 2,38 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Требования к качеству

Внешний вид - изделие с румяной запеченной корочкой выложено на овальное металлическое блюдо или тарелку, оформлено маринованными фруктами, ломтиками лимона без кожи, зеленью Вкус и запах - кисло-сладкий с ярко выраженным ароматом мясных консервов, специй приправ. Цвет - поверхность золотистая, цвет среза свойственный входящим компонентам. Консистенция - мягкая, сочная.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 271 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Консервы "Говядина тушеная"	Кипение	50	50	г
2	Капуста тушеная	Кипение	200	200	г
3	Морковь очищенная нарезанная	Кипение	4	4	г
4	Лук репчатый нарезанный	Кипение	4	4	г
5	Петрушка (корень) нарезанная	Кипение	4	4	г
6	Томатное пюре	Кипение	7	7	г
7	Мука пшеничная	Кипение	3	3	г
8	Огурцы соленые нарезанные кубиками	Припускание	35	35	г
9	Каперсы консервированные без рассола		10	10	г
10	Сухари		5	5	г
11	Маргарин молочный столовый		3	3	г
12	Плоды маринованные		10	10	г
13	Лимон		5	5	г
14	Соль поваренная пищевая		4	4	г
15	Перец черный молотый		0,05	0,05	г
	ИТОГО		344,05	344,05	г

Технология приготовления

Мясные консервы соединяют с припущенными солеными огурцами, очищенными от кожицы и семян, нарезанными ломтиками, каперсами, красным соусом и доводят до кипения, на сковороду, смазанную жиром, кладут часть тушеной капусты, на нее - мясные продукты с соусом и каперсами, затем снова оставшуюся капусту. После этого поверхность разравнивают, сверху посылают тертым сыром и молотыми сухарями, или только сухарями. Сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу в течение 15 мин при температуре 250 °C до образования румяной корочки. Можно посыпать зеленью петрушки или укропа. Украшают маринованными фруктами, маслинами и лимоном. Жир и бульон используются для приготовления соуса красного основного.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: поверхность золотистая, цвет среза свойственный входящим компонентам..
Вкус: кисло-сладкий с ярко выраженным ароматом мясных консервов, специй приправ..
Запах: кисло-сладкий с ярко выраженным ароматом мясных консервов, специй приправ..
Консистенция: мягкая, сочная..
Внешний вид: изделие с румяной запеченной корочкой выложено на овальное металлическое блюдо или тарелку, оформлено маринованными фруктами, ломтиками лимона без кожи, зеленью.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 835

Рейтинг: