Калорийность: 248,68 ккал
Белки: 8,13 г
Жиры: 1,41 г
Углеводы: 6,51 г
Внешний вид - аккуратно нарубленные куски птицы или дичи выложены на овальный круглый баранчик рядом с гарниром и политы соусом красным с эстрагоном. Вкус и запах - вареного мяса птицы, дичи с ароматом соуса. Цвет - филе курицы, цыплят, индейки белое или светлое-серое, окорочка темно-серые. Консистенция - сочная, мягкая, нежная.
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 375 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (тушка) очищенная | 179 | 179 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец черный молотый | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 5 | Рис отварной | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 6 | Соус красный с эстрагоном | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 437,05 | 437,05 | г | |||||||||||||
Птицу и дичь припускают. Готовую птицу рубят на порции, бульон используют для изготовления соуса. При отпуске поливают соусом красным с эстрагоном. Гарниры: рис отварной или припущенный, картофель отварной, картофельное пюре, овощи отварные с жиром.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 838
