Сациви из курицы или индейки (национальное грузинское блюдо)

Калорийность: 101,95 ккал

Белки: 6,59 г

Жиры: 7,90 г

Углеводы: 1,21 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч.

Требования к качеству

Внешний вид — на овальный баранчик аккуратно выложены куски птицы, политы соусом; блюдо оформлены зеленью петрушки. Вкус и запах — жареного мяса птицы и соуса сациви. Цвет — птица золотистая, на срезе белая; окорочка темно-серые. Консистенция — мягкая, сочная, нежная.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 200 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Курица жареная	100	100	г
2	Соус для сациви	100	100	г
	ИТОГО	200	200	г

Технология приготовления

Подготовленную тушку курицы или индейки отваривают до полуготовности, жарят в жарочном шкафу и рубят на порционные куски (по 2 кусочка — филе и окорочок — на порцию). Для соуса мелко нарезанный лук пассеруют на масле, добавляют муку и разводят бульоном. Орехи измельчают, добавляют толченый чеснок, соль, шафран, перец, корицу, гвоздику, разводят небольшим количеством бульона и вводят эту массу в кипящий буль- он с луком. Затем все протирают, добавляют прокипяченный уксус, уцхо-сунели и варят в течение 5 мин. Яичные желтки растирают в небольшом количестве охлажденного до 50 °C соуса сациви, затем постепенно вводят их в горячий соус при непрерывном помешивании. Порционные куски птицы заливают горячим соусом сациви и охлаждают. Подают вместе с соусом в холодном виде.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: птица золотистая, на срезе белая; окорочка темно-серые..
Вкус: жареного мяса птицы и соуса сациви..
Запах: жареного мяса птицы и соуса сациви..
Консистенция: мягкая, сочная, нежная..
Внешний вид: на овальный баранчик аккуратно выложены куски птицы, политы соусом; блюдо оформлены зеленью петрушки..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 840