Калорийность: 122,28 ккал
Белки: 6,88 г
Жиры: 6,10 г
Углеводы: 10,63 г
Внешний вид - обжаренные и стушенные куски птицы или кролика (по одному на порцию) положены на овальный или круглый баранчик или тарелку, политы соусом, в котором тушились, рядом аккуратно выложен гарнир. Вкус и запах - тушеного мяса птицы или кролика с ароматом специй; вкус умеренно острый и соленый. Цвет - соус темно-красный; филе птицы или кролика на срезе белое, окорочка темно-серые. Консистенция - мягкая, сочная; соус средней густоты, эластичный.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 400 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (тушка) очищенная | Жарка | 187 | 187 | г | |||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | Жарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | Жарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Перец черный молотый | Жарка | 0,05 | 0,05 | г | |||||||||||
| 5 | Соус красный основной | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 6 | Рис отварной | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 472,05 | 472,05 | г | |||||||||||||
Подготовленные тушки птицы или кролика жарят, разрубают на порционные куски, заливают соусом и тушат 15-20 мин. При отпуске гарнируют и поливают соусом, в котором тушились птица или кролик. Гарниры: рис отварной или припущенный, картофель отварной, картофельное пюре, картофель жареный (из сырого). Соусы: красный основной, красный с вином, луковый.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 842
