Калорийность: 237,32 ккал
Белки: 16,92 г
Жиры: 17,31 г
Углеводы: 3,69 г
Внешний вид — сверху золотистая корочка. Вкус и запах — птицы, лука пассерован, орехов; вкус в меру соленый, соус слегка кисловатый. Цвет — продуктов, входящих в блюдо; соус кремовый. Консистенция - слегка плотноватая, эластичная, продукты равномерно распределены в соусе.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 75 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Куриное филе отварное | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный | Пассерование | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 4 | Орех грецкий очищенный | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Сметана 20,0 % жирности | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 8 | Сыр твердый натертый | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 10 | Перец черный молотый | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 92,1 | 92,1 | г | |||||||||||||
Вареное филе нарезают соломкой, соединяют с пассерованным на сливочном масле луком, рублеными орехами. Муку пассеруют на сливочном масле, добавляют сметану, доводят до кипения, готовым соусом за- ливают птицу. Жульен укладывают в кокотницу, посыпают сыром, сбрызгивают маслом и запекают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 844
