Калорийность: 231,15 ккал
Белки: 8,19 г
Жиры: 20,17 г
Углеводы: 4,49 г
Внешний вид - тушки птицы нарублены на куски, обжарены; сырой картофель, нарезанный дольками, и пассерованный лук вместе с остальными компонентами стушены в горшочках, в них же и поданы. Вкус и запах - тушеного мяса птицы с ароматом овощей и специй, слегка острые. Цвет - мясо птицы светло-коричневое; овощи имеют свойственный им цвет. Консистенция - сочная, мягкая, нежная.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 350 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Гусь (тушка) рубленая | 167 | 167 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный дольками | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 5 | Бульон | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 8 | Лавровый лист | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 459,07 | 459,07 | г | |||||||||||||
Подготовленные тушки птицы рубят на куски, обжаривают, закладывают в горшочек, добавляют сырой картофель, нарезанный дольками, пассерованный нашинкованный лук, лавровый лист, перец, соль. Затем заливают бульоном или водой так, чтобы продукт был покрыт жидкостью, и тушат в жарочном шкафу до готовности (45-60 мин). Отпускают блюдо в тех же горшочках, в которых его готовят.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 848
