Подготовленные тушки птицы рубят на куски, обжаривают, закладывают в горшочек, добавляют сырой картофель, нарезанный дольками, пассерованный нашинкованный лук, лавровый лист, перец, соль. Затем заливают бульоном или водой так, чтобы продукт был покрыт жидкостью, и тушат в жарочном шкафу до готовности (45-60 мин). Отпускают блюдо в тех же горшочках, в которых его готовят.
Гусь, утка по-домашнему
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 231,15 ккал
Белки: 8,19 г
Жиры: 20,17 г
Углеводы: 4,49 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - тушки птицы нарублены на куски, обжарены; сырой картофель, нарезанный дольками, и пассерованный лук вместе с остальными компонентами стушены в горшочках, в них же и поданы. Вкус и запах - тушеного мяса птицы с ароматом овощей и специй, слегка острые. Цвет - мясо птицы светло-коричневое; овощи имеют свойственный им цвет. Консистенция - сочная, мягкая, нежная.
Метод обработки: Тушение
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 325 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Гусь (тушка) рубленая | 125 | 125 | г | ||||||||||||
2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
3 | Картофель очищенный нарезанный дольками | 160 | 160 | г | ||||||||||||
4 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
5 | Бульон | 130 | 130 | г | ||||||||||||
6 | Соль поваренная пищевая | 4 | 4 | г | ||||||||||||
7 | Перец черный молотый | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
8 | Лавровый лист | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 439,07 | 439,07 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: мясо птицы светло-коричневое; овощи имеют свойственный им цвет..
- Вкус: тушеного мяса птицы с ароматом овощей и специй, слегка острые..
- Запах: тушеного мяса птицы с ароматом овощей и специй, слегка острые..
- Консистенция: сочная, мягкая, нежная..
- Внешний вид: тушки птицы нарублены на куски, обжарены; сырой картофель, нарезанный дольками, и пассерованный лук вместе с остальными компонентами стушены в горшочках, в них же и поданы..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 848