Калорийность: 190,81 ккал
Белки: 16,54 г
Жиры: 10,95 г
Углеводы: 6,96 г
Внешний вид - шарики серого цвета одинакового размера положены на блюдо, политы маслом сливочным, рядом горкой выложен гарнир. Вкус и запах - свойственные отварной курице; вкус в меру соленый; аромат масла. Цвет - поверхность и на срезе от светло-серого до серого. Консистенция - мягкая, сочная, однородная.
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 255 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (мякоть) | 74 | 74 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Внутренний жир | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Молоко | 23 | 23 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 7 | Пюре картофельное | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 274,05 | 274,05 | г | |||||||||||||
Мясо нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку вместе с внутренним жиром. Измельченное мясо соединяют с замоченным в молоке или воде хлебом, кладут соль, молотый перец, хорошо перемешивают, снова пропускают через мясорубку и выбивают. Готовую котлетную массу порционируют, разделывают шарики (4-5 шт. на порцию) и отваривают их на пару или в воде. Отпускают фрикадельки с гарниром и маслом. Гарниры: пюре картофельное, пюре из моркови или свеклы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 882
