Технология приготовления
Шпик нарезают мелкими кубиками и обжаривают. Мелко нарезанный лук пассеруют на вытопившемся из шпике жира, или просто на кулинарном жире, и смешивают с горячими отварными бобовыми.
Бобовые отварные с луком 895
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 100 000,00 ккал
Белки: 8 140,36 г
Жиры: 3 328,80 г
Углеводы: 13 310,76 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - зерна бобовых целые, отделяются друг от друга, смешаны с луком, пассерованным со шпиком. Вкус и запах - свойственные отварным бобовым, аромат жареного лука и шпика. Цвет - свойственный данному виду бобовых. Консистенция - однородная, мягкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бобовые отварные | 850 | 850 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 3 | Жир кулинарный «Белорусский» | Пассерование | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 4 | Шпик свиной | Пассерование | 122 | 122 | г | |||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 342 | 1 342 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: свойственный данному виду бобовых..
- Вкус: свойственные отварным бобовым, аромат жареного лука и шпика..
- Запах: свойственные отварным бобовым, аромат жареного лука и шпика..
- Консистенция: однородная, мягкая..
- Внешний вид: зерна бобовых целые, отделяются друг от друга, смешаны с луком, пассерованным со шпиком..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 895
