Технология приготовления
Макароны отваривают, воду сливают и обжаривают их на жире.
Макароны жареные (из отварных)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 54,13 ккал
Белки: 0,23 г
Жиры: 5,84 г
Углеводы: 0,18 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - макаронные изделия сохранили форму, на поверхности поджаристая корочка. Вкус и запах - свойственные поджаренным отварным макаронам, вкус в меру соленый. Цвет - макароны белые, корочка светло-желтая. Консистенция - мягкая, упругая.
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Макаронные изделия отварные | 1 170 | 1 170 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир кулинарный «Белорусский» | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 230 | 1 230 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: макароны белые, корочка светло-желтая..
- Вкус: свойственные поджаренным отварным макаронам, вкус в меру соленый..
- Запах: свойственные поджаренным отварным макаронам, вкус в меру соленый..
- Консистенция: мягкая, упругая..
- Внешний вид: макаронные изделия сохранили форму, на поверхности поджаристая корочка..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 900
