Технология приготовления
Очищенный картофель нарезают очень тонкими ломтиками (1-1,5 мм), отсеивают на грохоте крошки, промывают, обсушивают и жарят во фритюре при 170-180С. Готовые чи
Картофель хрустящий (чипс)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 414,78 ккал
Белки: 4,91 г
Жиры: 33,72 г
Углеводы: 24,44 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - тонкие ломтики картофеля обжарены до румяной корочки, сохранили форму. Вкус и запах - жареного картофеля, вкус в меру соленый. Цвет - светло-коричневый или золотистый. Консистенция - хрустящая.
Метод обработки: Жаренье во фритюре
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный ломтиками | 2 941 | 2 941 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир кулинарный «Белорусский» | 350 | 350 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 3 291 | 3 291 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-коричневый или золотистый..
- Вкус: жареного картофеля, вкус в меру соленый..
- Запах: жареного картофеля, вкус в меру соленый..
- Консистенция: хрустящая..
- Внешний вид: тонкие ломтики картофеля обжарены до румяной корочки, сохранили форму..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 907
