Калорийность: 69,35 ккал
Белки: 1,54 г
Жиры: 4,49 г
Углеводы: 6,08 г
Внешний вид - картофель, коренья и капуста нарезаны, обжарены и потушены с соусом, форма нарезки сохранена. Вкус и запах - слегка острые, аромат овощей, специя, чеснока и соуса, вкус в меру соленый. Цвет - светло-коричневый или светло-оранжевый. Консистенция - мягкая,сочная, овощи сохраняют форму нарезки.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | Жарка | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная кубиками | Жарка | 159 | 159 | г | |||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная | Жарка | 38 | 38 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 5 | Репа очищенная нарезанная ломтиками | 161 | 161 | г | ||||||||||||
| 6 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | Припускание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 7 | Жир кулинарный «Белорусский» | Жарка | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 8 | Соус красный основной | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 9 | Тыква очищенная нарезанная | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 10 | Чеснок очищенный растертый | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 11 | Перец черный горошком | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| 12 | Соль поваренная пищевая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 13 | Лавровый лист | 0,08 | 0,08 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 281,28 | 1 281,28 | г | |||||||||||||
Нарезанные дольками или кубиками картофель и коренья слегка обжаривают, лук пассеруют. Капусту белокочанную нарезают квадратиками, припускают. Затем картофель и овощи соединяют соусом и тушат 10-15 мин. За 5-10 мин до готовности кладут растертый чеснок и специи. При отпуске рагу поливают жиром и посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 924
