Технология приготовления
Лук репчатый нарезают кольцами. Уксус и растительное масло наливают в посуду, туда же кладут нарезанный лук, сахар, соль, специи и, помешивая, нагревают до температуры 75-80С. Затем лук быстро охлаждают.
Лук маринованный 926
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 63,68 ккал
Белки: 1,05 г
Жиры: 4,84 г
Углеводы: 4,24 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - лук нарезан кольцами. Вкус и запах - слегка острые, аромат лука, специй, уксуса. Цвет - натуральный. Консистенция - сочная, хрустящая.
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лук репчатый нарезанный кольцами | 885 | 885 | г | ||||||||||||
| 2 | Уксус 3%-ный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Лавровый лист | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный горошком | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| 7 | Гвоздика | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| 8 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 060,9 | 1 060,9 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: натуральный..
- Вкус: слегка острые, аромат лука, специй, уксуса..
- Запах: слегка острые, аромат лука, специй, уксуса..
- Консистенция: сочная, хрустящая..
- Внешний вид: лук нарезан кольцами..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 926
