Калорийность: 74,17 ккал
Белки: 3,59 г
Жиры: 5,44 г
Углеводы: 2,89 г
Внешний вид - жареные грибы выложены в порционную сковороду, залиты соусом сметанным и потушены, посыпаны зеленью. Вкус и запах - жареных грибов, сметаны, вкус в меру соленый. Цвет - жареные грибы, - светло - или темно-коричневый. Консистенция - мягкая, слегка хрустящая.
Метод обработки: Кипячение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Грибы белые отварные | Жарка | 923 | 923 | г | |||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | Жарка | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Соус сметанный | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 363 | 1 363 | г | |||||||||||||
Вареные сушеные или свежие белые грибы, или шампиньоны, или вареные сморчки нарезают ломтиками или дольками, обжаривают до готовности. Грибы маринованные отделяют от маринада, а соленые от рассола, промывают, в дальнейшем их приготавливают так же, как и свежие грибы, заливают соусом сметанным и кипятат 5-10 мин. Грибы можно готовить с пассерованным луком (10-20г на порцию), соответственно увеличив выход блюда. При отпуске посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 930
