Калорийность: 127,04 ккал
Белки: 7,08 г
Жиры: 7,32 г
Углеводы: 6,13 г
Внешний вид - пассерованные овощи равномерно распределен в однородной массе суоса, без комочков заварившейся муки и всплывшего жира на поверхности. Вкус и запах - насыщенный, мясной, ярко выраженный аромат кореньев петрушки, сельдерея и других компонентов, вкус в меру соленый/ Цвет - коричневый. Консистенция - однородная, без комочков, с равномерно распределенными по всей массе наполнителями.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус красный основной | Пассерование | 800 | 800 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная | Пассерование | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный | Пассерование | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 4 | Лук-порей очищенный | Пассерование | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 5 | Репа очищенная нарезанная | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 6 | Петрушка (корень) нарезанная | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 7 | Жир животный топленый пищевой | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 8 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 9 | Фасоль стручковая консервированная очищенная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 10 | Перец душистый горошком | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 11 | Вино "мадера" | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 300,5 | 1 300,5 | г | |||||||||||||
Овощи и лук нарезают дольками или брусочками, пассеруют, соединяют с соусом красным основным, добавляют душистый перец горошком и варят 10-15 мин. В конце варки кладут зеленый горошек, нарезанные стручки фасоли, соус доводят до кипения и добавляют подготовленное вино. Соус можно готовить и без вина.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 976
