Калорийность: 59,76 ккал
Белки: 1,07 г
Жиры: 4,25 г
Углеводы: 4,61 г
Внешний вид - соус аккуратно налит в соусник, заправлен маргарином, без комочков заварившейся муки и всплывшего жира. Вкус и запах - мясного насыщенного бульона, острый за счет кореньев, специй и уксуса. Цвет - от светло-коричневого до коричневого с оранжевым оттенком. Консистенция - однородная, полужидкая, эластичная.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус красный основной | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Петрушка (корень) нарезанная | Тушение | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | Тушение | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (зелень) нарезанная | Тушение | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Уксус 9%-ный | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 6 | Гвоздика | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец душистый горошком | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 8 | Перец красный молотый | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 9 | Мускатный орех (порошок) | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 10 | Тмин | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 11 | Маргарин молочный столовый | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 145,9 | 1 145,9 | г | |||||||||||||
Петрушку, сельдерей и лук мелко режут, кладут в сотейник, добавляют пряности, зелень петрушки или сельдерея, заливают бульоном и тушат под крышкой 15-20 мин. тушеные овощи с пряностями соединяют с соусом основным и варят 10-15 мин. В конце варки добавляют бульон концентрированный (фюме) и уксус, процеживают, доводят до кипения, заправляют красным молотым перцем и маргарином. Соус можно готовить без фюме. Подают соус к шашлыкам и другим блюдам из жареного мяса птицы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 981
