Калорийность: 70,35 ккал
Белки: 0,95 г
Жиры: 5,50 г
Углеводы: 4,54 г
Внешний вид - соус аккуратно налит в соусник, заправлен маргарином. Кусочки цитрусовых равномерно распределены на поверхности. Вкус и запах - мясной, насыщенный, вкус кисло-сладкий, в меру соленый, аромат цитрусовых и вина. Цвет - коричневый с равномерно распределенными желтыми кубиками цитрусовых. Консистенция - жидкой сметаны, однородная, без комочков.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус красный основной | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 2 | Мандарины очищенные | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Вино красное сухое | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 70 | 70 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 170 | 1 170 | г | |||||||||||||
Мандарины или апельсины очищают и нарезают ломтиками. Цедру режут тонкой соломкой, ошпаривают кипятком для удаления горечи, кладут в красное вино, кипятят 3-5 мин, затем добавляют в готовый красный соус основной, доводят до кипения и заправляют маргарином. Мандарины или апельсины кладут в соус при отпуске. Подают соус к жареным блюдам из птицы или дичи.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 984
