Калорийность: 98,89 ккал
Белки: 1,95 г
Жиры: 7,72 г
Углеводы: 5,76 г
Внешний вид - однородная масса с грибами и овощами, без пленки на поверхности, без комочков муки и всплывшего жира. Вкус и запах - насыщенные, аромат пассерованных овощей и грибов, приятный кисловатый привкус, свойственный томату. Консистенция - эластичная, вязкая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус томатный | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный | Пассерование | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 3 | Грибы белые нарезанные | Пассерование | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 4 | Перец сладкий нарезанный кубиками | Пассерование | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 5 | Морковь очищенная нарезанная кубиками | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Петрушка (корень) нарезанная | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Маргарин молочный столовый | Пассерование | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 8 | Эстрагон | 14 | 5 | г | ||||||||||||
| 9 | Шпинат очищенный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 10 | Чеснок очищенный нарезанный | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 11 | Маргарин молочный столовый | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 297 | 1 288 | г | |||||||||||||
Лук, морковь, петрушку, сладкий стручковый перец режут кубиками или соломкой, пассерют, добавляют предварительно припущенные по полуготовности свежие или сушеные сваренные грибы, нарезанные ломтиками, и поджаривают 3-5 мин, затем соединяют с соусом томатным и варят 10-15 мин. В конце варки добавляют зелень эстрагона, шпината, измельченный чеснок заправляют маргарином или сливочным маслом. Подают соус к блюдам из жареной птицы, свинины, телятины.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 995
