Технология приготовления
В соус грибной с томатом добавляют сахар, уксус, перебранный и промытый изюм, чернослив без косточек, перец черный горошком и варят 10-15 мин. В конце приготовления добавляют лавровый лист.
Соус грибной кисло-сладкий 1015
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 8,61 ккал
Белки: 0,23 г
Жиры: 0,01 г
Углеводы: 2,02 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная эластичная масса с кусочками грибов, изюма и чернослива. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий, выраженный грибной, аромат чернослива. Цвет - темно-коричневый. Консистенция - соус однородный, вязкий, эластичный, грибы и лук мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус грибной с томатом | 950 | 950 | г | ||||||||||||
| 2 | Изюм чистый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Чернослив вареный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Уксус 9%-ный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный горошком | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 7 | Лавровый лист | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 040,7 | 1 040,7 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: темно-коричневый..
- Вкус: вкус кисло-сладкий, выраженный грибной, аромат чернослива..
- Запах: вкус кисло-сладкий, выраженный грибной, аромат чернослива..
- Консистенция: соус однородный, вязкий, эластичный, грибы и лук мягкие..
- Внешний вид: однородная эластичная масса с кусочками грибов, изюма и чернослива..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1015
