Калорийность: 562,11 ккал
Белки: 3,64 г
Жиры: 60,16 г
Углеводы: 1,63 г
Внешний вид - однородная гладкая масса без признаков отмасливания и пленки на поверхности. Вкус и запах - вкус тонкий, слегка кисловатый, аромат входящих компонентов. Цвет - желтоватый. Консистенция - однородная, вязкая, эластичная.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 2 | Желток | 192 | 192 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 4 | Лимон | 67 | 67 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 209 | 1 209 | г | |||||||||||||
Приготовление соуса по второму варианту отличвается от первого тем, что в него не вводится соус белый. Подают его к цветной капусте, спарже, артишокам, рыбным блюдам. В соус голландский с уксусом вместо лимонного сока вводят 50г 9%-ного уксуса на 1000г выхода готового соуса. Подают к блюдам из жареных мяса и рыбы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1018
