Технология приготовления
В готовый соус голландский или соус голландский с уксусом добавляют горчицу столовую. Подают соус к блюдам из жареной и отварной рыбы.
Соус голландский с горчицей 1019
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 188,42 ккал
Белки: 2,21 г
Жиры: 18,50 г
Углеводы: 3,49 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная гладкая масса без признаков отмасливания и пленки на поверхности. Вкус и запах - вкус острый, аромат выраженный. Цвет - желтый. Консистенция - однородная, вязкая, эластичная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус голландский | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Горчица столовая | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 050 | 1 050 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: желтый.
- Вкус: вкус острый, аромат выраженный..
- Запах: вкус острый, аромат выраженный..
- Консистенция: однородная, вязкая, эластичная..
- Внешний вид: однородная гладкая масса без признаков отмасливания и пленки на поверхности..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1019
