Технология приготовления
В готовый соус голландский добавляют подогретые каперсы без рассола. Подают соус к блюдам из припущенной, жареной и отварной рыбы.
Соус голландский с каперсами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 145,82 ккал
Белки: 1,39 г
Жиры: 14,60 г
Углеводы: 2,36 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная гладкая масса с каперсами, без пленки на поверхности, без признаков отмасливания. Вкус и запах - вкус тонкий, слегка кисловатый, выраженный аромат консервированных каперсов. Цвет - белый с желтым оттенком. Консистенция - соус вязкий, эластичный, полужидкий, каперсы мягкие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус голландский | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 2 | Каперсы консервированные без рассола | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: белый с желтым оттенком..
- Вкус: вкус тонкий, слегка кисловатый, выраженный аромат консервированных каперсов..
- Запах: вкус тонкий, слегка кисловатый, выраженный аромат консервированных каперсов..
- Консистенция: соус вязкий, эластичный, полужидкий, каперсы мягкие..
- Внешний вид: однородная гладкая масса с каперсами, без пленки на поверхности, без признаков отмасливания..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1020
