Технология приготовления
В готовый соус голландский перед подачей добавляют взбитые сливки и аккуратно перемешивают. Подают соус к блюдам из десертных овощей (спаржи, цветной капусты, артишоков), отварной и припущенной рыбы.
Соус голландский со сливками
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 164,04 ккал
Белки: 1,56 г
Жиры: 16,43 г
Углеводы: 2,65 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная пышная масса аккуратно налита в соусник. Вкус и запах - вкус нежный, тонкий, слегка кисловатый, аромат сливок. Цвет - белый со слегка желтоватым оттенком. Консистенция - однородная, полужидкая, эластичная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус голландский | 900 | 900 | г | ||||||||||||
| 2 | Сливки взбитые 30% жирности | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: белый со слегка желтоватым оттенком..
- Вкус: вкус нежный, тонкий, слегка кисловатый, аромат сливок..
- Запах: вкус нежный, тонкий, слегка кисловатый, аромат сливок..
- Консистенция: однородная, полужидкая, эластичная..
- Внешний вид: однородная пышная масса аккуратно налита в соусник..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1021
