Калорийность: 434,37 ккал
Белки: 0,54 г
Жиры: 47,71 г
Углеводы: 0,77 г
Внешний вид - прозрачное растопленное масло, без сгустков белка, с равномерно распределенными в нем сухарями, соус аккуратно налит в соусник. Вкус и запах - вкус слегка кисловатый, аромат поджаренных сухарей, масла сливочного и лимона. Цвет - коричневый. Консистенция - полужидкая, с равномерно распределенными сухарями по всей массе.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| 2 | Сухари пшеничные | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 3 | Кислота лимонная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 102 | 1 102 | г | |||||||||||||
Масло сливочное нагревают до тех пор, пока не испарится влага и не образуется светло-коричневый осадок. Затем масло процеживают и добавляют в него молотые поджаренные сухари, соль, лимонный сок или лимонную кислоту. Подают соус к блюдам из отварных овощей.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1023
