Калорийность: 716,42 ккал
Белки: 0,82 г
Жиры: 54,73 г
Углеводы: 1,07 г
Внешний вид - однородная масса определенной формы. Вкус и запах - масло сырное - острое, с привкусом сыра рокфор, горчичное имеет привкус горчицы, раковое - привкус раков. Цвет - раковое масло слегка оранжевое, сырное масло светло-желтое, масло с горчицей светло-коричневое. Консистенция - однородная, без комочков и крупинок.
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 1 200 | 1 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Панцири вареных раков | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 800 | 1 800 | г | |||||||||||||
Подсушенные панцири вареных раков измельчают, соединяют с маслом сливочным и слегка поджаривают, чтобы масло приняло окраску раков. Затем вливают горячую воду, доводят до кипения, дают отстояться маслу на поверхности, после чего его снимают и процеживают. Масло охлаждают, формуют и ииспользуют для оформления блюд.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1025
