Размягченное сливочное масло взбивают с тертым сыром рокфор или с горчицей, охлаждают, формуют. Используют для приготовления бутербродов, сандвичей и оформления блюд.
Масло с горчицей 1025
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 573,84 ккал
Белки: 1,87 г
Жиры: 61,96 г
Углеводы: 2,33 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная масса определенной формы. Вкус и запах - масло сырное - острое, с привкусом сыра рокфор, горчичное имеет привкус горчицы, раковое - привкус раков. Цвет - раковое масло слегка оранжевое, сырное масло светло-желтое, масло с горчицей светло-коричневое. Консистенция - однородная, без комочков и крупинок.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 900 | 900 | г | ||||||||||||
2 | Горчица столовая | 125 | 125 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 025 | 1 025 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: раковое масло слегка оранжевое, сырное масло светло-желтое, масло с горчицей светло-коричневое..
- Вкус: масло сырное - острое, с привкусом сыра рокфор, горчичное имеет привкус горчицы, раковое - привкус раков..
- Запах: масло сырное - острое, с привкусом сыра рокфор, горчичное имеет привкус горчицы, раковое - привкус раков..
- Консистенция: однородная, без комочков и крупинок..
- Внешний вид: однородная масса определенной формы..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1025