Калорийность: 955,13 ккал
Белки: 0,96 г
Жиры: 17,79 г
Углеводы: 0,95 г
Внешний вид - масса однородная, пышная, без крупинок нерастертого желтка. Вкус и запах - вкус умеренно острый, привкус и аромат желтков яиц, сливочного масла и взбитых сливок. Цвет - желтый. Консистенция - однородная, пышная, без комочков и крупинок.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Желток | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Сливки взбитые 30% жирности | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 060 | 1 060 | г | |||||||||||||
От яиц, сваренных вкрутую, отделяют желтки, протирают, солят и соединяют с размягченным сливочным маслом и взбитыми сливками. Используют пасту для бутербродов, сандвичей и канапе, а также оформления банкетных блюд, закусок из яиц.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1026
