Технология приготовления
Зачищенный сыр натирают, соединяют со сливочным маслом, добавляют красный перец, протирают и взбивают до образования пышной массы. Пасту можно готовить без перца. Используют сырную пасту для приготовления бутербродов.
Паста сырная 1027
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 416,47 ккал
Белки: 20,34 г
Жиры: 37,09 г
Углеводы: 0,35 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - масса пышная, однородная. Вкус и запах - вкус в меру острый, привкус и аромат копченого сыра. Цвет - белый с желтым оттенком. Консистенция - однородная, пышная, без комочков и крупинок.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сыр Голландский (брусковый) | 598 | 550 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 3 | Перец красный молотый | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 101 | 1 053 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: белый с желтым оттенком..
- Вкус: вкус в меру острый, привкус и аромат копченого сыра..
- Запах: вкус в меру острый, привкус и аромат копченого сыра..
- Консистенция: однородная, пышная, без комочков и крупинок..
- Внешний вид: масса пышная, однородная..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1027
