Технология приготовления
В протертую брынзу добавляют сметану и тщательно перемешивают. Пасту можно готовить с перцем красным молотым (3 г перца на 100 г выхода). Используют пасту для приготовления бутербродов.
Паста из брынзы 1028
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 221,68 ккал
Белки: 17,72 г
Жиры: 16,35 г
Углеводы: 0,98 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная мажущаяся масса без комочков. Вкус и запах - вкус умернно острый, привкус и аромат брынзы и сметаны. Цвет - белый, с желтоватым оттенком. Консистенция - однородная, без комочков и крупинок непротертой брынзы.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Брынза натертая | 850 | 850 | г | ||||||||||||
| 2 | Сметана 10,0 % жирности | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 050 | 1 050 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: белый, с желтоватым оттенком..
- Вкус: вкус умернно острый, привкус и аромат брынзы и сметаны..
- Запах: вкус умернно острый, привкус и аромат брынзы и сметаны..
- Консистенция: однородная, без комочков и крупинок непротертой брынзы..
- Внешний вид: однородная мажущаяся масса без комочков..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1028
