Технология приготовления
В майонез добавляют сметану и перемешивают. Подают соус к холодным блюдам из мяса, а также используют для заправки салатов.
Соус майонез со сметаной 1030
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 227,29 ккал
Белки: 2,56 г
Жиры: 22,72 г
Углеводы: 3,36 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная масса без отделившегося масла. Вкус и запах - вкус умеренно острый, в меру кислый и соленый привкус сметаны. Цвет - белый с желтым оттенком. Консистенция - однородная, вязкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Майонез столовый молочный | 670 | 670 | г | ||||||||||||
| 2 | Сметана 10,0 % жирности | 350 | 350 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 020 | 1 020 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: белый с желтым оттенком..
- Вкус: вкус умеренно острый, в меру кислый и соленый привкус сметаны..
- Запах: вкус умеренно острый, в меру кислый и соленый привкус сметаны..
- Консистенция: однородная, вязкая..
- Внешний вид: однородная масса без отделившегося масла..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1030
