Технология приготовления
В майонез добавляют шпинат-пюре, мелко нарезанную зелень петрушки, эстрагона, укропа и соус "Южный". Зелень эстрагона предварительно ошпаривают. ПОдают соус к холодным и горячим блюдам из мяса и рыбы.
Соус майонез с зеленью
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 514,70 ккал
Белки: 2,88 г
Жиры: 54,09 г
Углеводы: 4,36 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная вязкая масса, смешанная с мелко нарезанной зеленью. Вкус и запах - остропряные, привкус зелени и соуса "Южного" Цвет - светло-желтый с зеленым оттенком. Консистенция - однородная, без крупинок, с равномерно распределенными наполнителями.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Майонез столовый молочный | 820 | 820 | г | ||||||||||||
| 2 | Шпинат-пюре | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Эстрагон | 100 | 35 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (зелень) очищенная | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Укроп чистый нарезанный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Соус "Южный" | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 085 | 1 020 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-желтый с зеленым оттенком..
- Вкус: остропряные, привкус зелени и соуса "Южного".
- Запах: остропряные, привкус зелени и соуса "Южного".
- Консистенция: однородная, без крупинок, с равномерно распределенными наполнителями..
- Внешний вид: однородная вязкая масса, смешанная с мелко нарезанной зеленью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1033
