Технология приготовления
В майонез добавляют ошпаренный и охлажденный мелко натертый хрен. Подают соус к холодным блюдам из рыбы, к рыбе фаршированной, студню, отварным мясным продуктам.
Соус майонез с хреном
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 490,04 ккал
Белки: 2,44 г
Жиры: 51,71 г
Углеводы: 3,97 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - пышная масса с мелко натертым хреном. Вкус и запах - майонеза и хрена, вкус выраженный, умеренно острый, жгучий, резкий. Цвет - белый с желтоватым оттенком. Консистенция - однородная, без комочков и грубых крупинок, с мелко натертым хреном, равномерно распределенным по всей массе соуса.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Майонез столовый молочный | 820 | 820 | г | ||||||||||||
| 2 | Хрен (корень) тертый | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 020 | 1 020 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: белый с желтоватым оттенком..
- Вкус: майонеза и хрена, вкус выраженный, умеренно острый, жгучий, резкий..
- Запах: майонеза и хрена, вкус выраженный, умеренно острый, жгучий, резкий..
- Консистенция: однородная, без комочков и грубых крупинок, с мелко натертым хреном, равномерно распределенным по всей массе соуса..
- Внешний вид: пышная масса с мелко натертым хреном..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1034
