Технология приготовления
Эту заправку для салатов приготавливают из смеси оливкового масла, соевого соуса, майонеза с добавлением соли, сахара и перца черного молотого.
Соус "Цезарь" 1035
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 397,23 ккал
Белки: 0,41 г
Жиры: 42,24 г
Углеводы: 4,11 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная масса с блестящей поверхностью. Вкус и запах - в меру соленый, слегка кисловатый, характерный майонезу и соевому соусу. Цвет - светло-кремовый. Консистенция - эластичная, густых сливок.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Масло оливковое | 450 | 450 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец черный молотый | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус соевый | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Соус майонез | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 012 | 1 012 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-кремовый..
- Вкус: в меру соленый, слегка кисловатый, характерный майонезу и соевому соусу..
- Запах: в меру соленый, слегка кисловатый, характерный майонезу и соевому соусу..
- Консистенция: эластичная, густых сливок..
- Внешний вид: однородная масса с блестящей поверхностью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1035
