Технология приготовления
Смешивают майонез, кетчуп, мелко рубленный чеснок, коньяк и лимонный сок. Соус используют для холодных блюд.
Соус "Пикантный" 1036
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 608,80 ккал
Белки: 14,25 г
Жиры: 45,51 г
Углеводы: 37,91 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная густая, маслянистая масса. Вкус и запах - кисловатый, острый, чесночный. Цвет - розовый. Консистенция - эластичная, плотная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Майонез столовый молочный | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| 2 | Кетчуп "Балтимор" | 260 | 260 | г | ||||||||||||
| 3 | Чеснок очищенный нарубленный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Лимонный сок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Коньяк | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 005 | 1 005 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: розовый.
- Вкус: кисловатый, острый, чесночный..
- Запах: кисловатый, острый, чесночный..
- Консистенция: эластичная, плотная..
- Внешний вид: однородная густая, маслянистая масса..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1036
