Калорийность: 507,95 ккал
Белки: 2,62 г
Жиры: 52,69 г
Углеводы: 6,21 г
Внешний вид - нерасслоившаяся эмульгированная масса с распределенными в ней компонентами. Вкус и запах - острые, привкус томата и лука. Цвет - бледно-красный. Консистенция - однородная, пышная, вязкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Майонез столовый молочный | 820 | 820 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный | Пассерование | 71 | 71 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Эстрагон очищенный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Томатное пюре | Пассерование | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Петрушка (зелень) очищенная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 061 | 1 061 | г | |||||||||||||
Лук репчатый режут, пассеруют на масле растительном с добавление томата-пюре в течение 5 мин, добавляют сахар и охлаждают. Затем соединяют с майонезом, рубленой зеленью петрушки и предварительно ошпаренным и охлажденным эстрагоном. Подают соус к блюдам из отварной холодной рыбы и рыбы жареной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1037
